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无色或白色、无臭、有强烈甜味的结晶性粉末。具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的200倍。易溶于水，微溶于乙醇。化学性质稳定，不易出现分解失效现象。

　　安赛蜜作为非营养型甜味剂，不参与机体代谢，不提供能量，无致智齿性，可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）（仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等，但不允许在凉果类产品中使用。